به گزارش نبض بازار،کدام را برای صبحانه تان انتخاب می‌کنید؟ کره محصولی لبنی سرشار از طعم و خاطره یا مارگارین جایگزینی مدرن با وعده‌هایی از سلامت؟ در این نبرد صبحگاهی، یار سفره شما کدام خواهد بود؟
انتخاب بین کره و مارگارین داستانی پیچیده تر از صرفاً طعم و مزه است. در این مقاله، با بررسی علمی تفاوت‌های این دو محصول، به شما در انتخابی آگاهانه‌تر برای سلامتی تان کمک خواهیم کرد.
با واکاوی در دنیای چربی‌ها، به بررسی انواع مختلف آن‌ها، از جمله چربی‌های اشباع، غیراشباع و ترانس، خواهیم پرداخت و نقش هر کدام را در سلامتی بدن بر خواهیم رسید.
در ادامه به مقایسه ی دقیق‌تر کره و مارگارین می‌پردازیم و با بررسی میزان چربی‌های اشباع، غیراشباع و ترانس، کلسترول، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در هر کدام، مزایا و معایب هر یک را آشکار خواهیم کرد.
با ما همراه باشید تا با شناخت دقیق‌تر چربی‌ها، صبحانه‌ای سالم‌تر و قلبی شاداب‌تر را به خود هدیه دهید.
جیلیان کوبالا متخصص تغذیه در نیویورک، می‌گوید: «بیشتر مردم فکر می‌کنند مارگارین یا جایگزین‌های کره به این دلیل که چربی اشباع‌شده کمتری دارد، انتخاب‌های بهتری برای سلامتی‌اند. اما این لزوما درست نیست. درباره چربی‌ها و آثار آن‌ها بر سلامتی اغلب سوءبرداشت‌هایی وجود دارد که گاه حتی متخصصان حوزه سلامتی هم آن‌ها را نادیده می‌گیرند یا از رویشان ساده می‌گذرند. آنچه به ترس و ترویج تصویری منفی و نادرست درباره آن‌ها در رسانه‌ها دامن می‌زند.»
او به فاکس‌نیوز می‌گوید: «واقعیت این است که ساختار چربی‌ها بسیار پیچیده است و آثار فیزیولوژیکی آن‌ها به ترکیبات، منبع و بسیاری عوامل دیگر بستگی دارد.»
کره یک محصول لبنی است، در حالی که مارگارین معمولا از روغن‌های گیاهی و آب، با افزودن امولسیفایر (ماده‌ای که با کاهش سرعت واکنش‌های شیمیایی باعث پایداری مخلوط مایع در مایع می‌شود) و طعم‌دهنده‌ها تولید می‌شوند. یک قاشق غذاخوری کره ۱۰۲ کالری دارد و کلا ۱۱.۵ گرم چربی دارد که ۷.۳ گرم آن چربی اشباع‌شده است. در حالی که یک قاشق غذاخوری مارگارین حاوی ۸۴.۸ کالری، ۹.۵۶ گرم چربی و ۲.۳ گرم چربی اشباع‌شده است.
کوبالا توضیح می‌دهد با وجود آنکه چربی کلی و چربی اشباع‌شده مارگارین از کره کمتر است، همه غذاهایی که چربی کمتری دارند، لزوما «بهتر» نیستند. به گفته او، برای مثال مارگارین را می‌توان با روغن‌هایی تهیه کرد که سرشار از چربی‌های امگا۶ باشند. البته چربی‌های امگا۳ و امگا۶ هر دو برای سلامتی ضروری‌اند. امگا ۶ در روغن‌های گیاهی موجود است و امگا ۳ در غذاهای دریایی و برخی گیاهان خاص مانند دانه چیا وجود دارد؛ با این حال امگا ۶ ماهیت التهابی بیشتری دارد، در حالی که امگا۳ خاصیت ضدالتهابی دارد. این فقدان تعادل می‌تواند به افزایش التهاب منجر شود که عامل اصلی بسیاری از بیماری‌های التهابی مزمن از جمله سندرم متابولیک و چاقی و نیز بیماری قلبی، برخی سرطان‌ها و زوال شناختی است.
کره‌های وگان یا بر پایه گیاهی چطور؟
کره‌های گیاهی در سال‌های اخیر به شکل فزاینده‌ای محبوب شده‌اند. این کره‌های مبتنی بر گیاهان معمولا از انواع روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل، روغن سویا یا روغن آووکادو به دست می‌آیند و برای نزدیک کردن طعمشان به کره و همچنین حفظ بافت مناسب، به آن‌ها امولیسفایر و طعم‌دهنده اضافه می‌کنند.
کوبالا می‌گوید: «برخی کره‌های گیاهی از مواد مغذی مانند مغزها یا شیر آن‌ها با حداقل فراوری تولید می‌شوند، اما بیشتر جایگزین‌های کره بسیار فراوری‌شده‌اند و از روغن‌های غنی از امگا ۶ درست می‌شوند.»
او توصیه می‌کند: «مصرف مقدار کم از جایگزین‌های کره روی سلامتی تاثیر چندانی نمی‌گذارد اما من همیشه پیشنهاد می‌کنم تا حد امکان از غذاهای کم‌فراوری‌شده استفاده کنید. به عنوان مثال اگر به دلیل محدودیت‌های سلامتی نمی‌توانید کره مصرف کنید، سعی کنید از آووکادو له‌شده یا کمی روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده کنید.»
یک مطالعه که سال ۲۰۲۲ در مجله کالج آمریکایی قلب و عروق منتشر شد، نشان داد افرادی که در روز بیش از نصف یک قاشق غذاخوری (۷ گرم) روغن زیتون مصرف می‌کنند، کمتر در معرض مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی‌عروقی، سرطان، بیماری‌های تنفسی و بیماری‌های مغزواعصاب‌اند و با جایگزین کردن روغن زیتون با ۱۰ گرم مارگارین، کره، مایونز یا چربی لبنیات روزانه می‌توان عمر طولانی‌تری داشت.
با به اشتراک گذاشتن این خبر، به آگاهی‌رسانی در مورد خطرات پنهان مارگارین و ترویج سبک زندگی سالم‌تر کمک کنید
منبع:سلامت نیوز