به گزارش نبض بازار، مطالعات نشان داده اند که اسید‌های چرب و آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون برای سلامتی فواید بسیاری (مانند کاهش خطر بیماری‌های قلبی) دارند.

یکی از پرطرفدارترین روغن‌ها در پخت و پز، روغن زیتون است. علاوه بر حضور پر رنگ این روغن در رژیم‌های مدیترانه ای، در رژیم‌های غذایی سالم در سرتاسر جهان به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

روغن زیتون چیست و چگونه ساخته می‌شود؟

روغن زیتون از میوه درخت زیتون حاصل می‌شود. فرآیند ساخت این روغن بسیار ساده است و شامل فشردن دانه‌های زیتون برای بدست آوردن روغن است. با این وجود یافتن نوع مرغوب این روغن مهم است و در سه درجه کیفی بکر، فرا بکر و تصفیه شده تولید می‌شود. روغن‌های بکر و فرابکر کمترین میزان فرآوری را در مسیر تولید تجربه کرده اند و از طریق روش‌های طبیعی عصاره گیری تولید شده و دارای طعم، مزه و خلوص قابل توجهی است.

روغن زیتونی که واقعا فرا بکر است، طعم مشخصی دارد و سرشار از آنتی اکسیدان‌های فنلی است که دلیل اصلی مفید بودن آن است. آنتی اکسیدان‌های اصلی روغن فرابکر شامل الئوکانتال (oleocanthal) با اثر ضد التهابی و اولئوروپئین (oleuropein) که اکسیداسیون کلسترول LDL (بد) را کاهش می‌دهد.

بعضی افراد از روغن زیتون به دلیل نسبت امگا ۶ به امگا ۳ بالای آن انتقاد می‌کنند، ولی آنچه اهمیت دارد میزان کم اسید‌های چرب اشباع در این روغن است که دلیلی برای نگرانی باقی نمی‌گذارد.

از نظر قانونی، روغن‌های گیاهی که به عنوان روغن زیتون برچسب گذاری شده اند، نمی‌توانند با انواع دیگر روغن‌ها مخلوط شوند. با این وجود، بررسی دقیق برچسب و خرید از فروشنده معتبر امری ضروری است.

مواد مغذی موجود در روغن زیتون

روغن زیتون به میزان زیادی حاوی اسید‌های چرب مفید و میزان متوسطی ویتامین E و K است. یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون حاوی:

اسید‌های چرب اشباع: تامین ۱۴% نیاز روزانه

اسید‌های چرب تک غیراشباع: تامین ۷۳% نیاز روزانه

ویتامین‌ای (E): تامین ۱۳ % نیاز روزانه

ویتامین کا (K): تامین ۷% نیاز روزانه

فهرست قیمت برخی از انواع روغن زیتون موجود در بازار به شرح زیر است.