به گزارش نبض بازار، سازمان بهداشت جهانی مقدار مصرف مجاز روزانه نمک را حدود پنج گرم اعلام کرده است. بطور کلی افزودن نمک به خمیر علاوه بر خوش طعم نمودن آن باعث پایداری و استحکام گلوتن نیز می گردد. آردهای ضعیف نیاز به نمک بیشتری جهت استحکام گلوتن دارند و آردهای قوی نیاز کمتری به نمک دارند.
در این رابطه بیژن نوروز مقدم آبکنار رئیس اتحادیه نانوایان تهران اظهار داشت: اگر قرار است جلوی ضایعات نان گرفته شود همه موارد از مزرعه تا کشاورزی و حمل و نقل باید موارد استاندارد را رعایت کنند. الان ۲۰ نوع گندم در کشور وجود دارد که هر کدام مشخصات و مصارف خاص خود را دارد. برای افزایش کیفیت نان باید از اول چرخه تولید نان اصلاح شود.
وی تصریح کرد: وزارت بهداشت اعلام کرده که برای هر ۱۰۰ کیلو گرم آرد، حدود ۸۰۰ گرم نمک استفاده شود این در حالی است که میزان نمک در گذشته یک کیلوگرم بوده که میزان ۸۰۰ گرم اصرار دارند. اگر نان مورد بررسی قرار بگیرد و شور باشد آن مرکز صنفی جریمه می‌شود.
رئیس اتحادیه نانوایان تهران افزود: افزودن ۸۰۰ گرم نمک که مقدار ابلاغ شده وزارت بهداشت است، مشخص نیست که برای چه نوع گندمی است چرا که جنس گندم در شهر‌های مختلف متفاوت است و قابل مقایسه نیست.
گفتنی است، چندی پیش رهبر انقلاب نیز بر کاهش دور ریز و اسراف نان تاکید داشتند.
منبع: باشگاه خبرنگاران