«نبض بازار» بررسی می‌کند:

۳۰ هزار کافه در کشور فعالیت می‌کنند/ قهوه از کیلویی ۵۰۰ هزار تومان شروع می‌شود

کد خبر: ۲۲۸۱۸۳

تاریخ: ۱۳ آذر ۱۴۰۴ - ۱۲:۰۰

صنعت کافه در ایران با وجود افزایش تعداد واحد‌های صنفی به ۳۰ هزار واحد، در مواجهه با موجی از گرانی‌های بی‌سابقه قرار گرفته است. بررسی‌ها نشان می‌دهد که حذف ارز ترجیحی و جهش قیمت ارز قهوه به ۹۳ هزار تومان، عامل اصلی صعودی شدن قیمت‌ها در این صنف وارداتی است.

به گزارش نبض بازار-در حالی که بر اساس آمار، تعداد واحد‌های صنفی کافه در کشور به مرز ۳۰ هزار واحد رسیده و نقش پررنگی در ایجاد فضای شهری پویا و اشتغال‌زایی ایفا می‌کنند، این صنعت اکنون در مواجهه با یک سونامی قیمتی قرار گرفته است. علی زعفری، نائب رئیس اتحادیه کافی شاپ‌های تهران، در گفت‌و‌گو با «نبض بازار»، ضمن تأیید رشد روزافزون این صنف، از وضعیت آشفته قیمت قهوه و تأثیر مستقیم نرخ ارز بر این کالای وارداتی خبر داد.

زعفری، افزایش بی‌رویه قیمت جهانی قهوه، نوسانات شدید نرخ ارز (از ۵۰ هزار تومان در سال گذشته تا ۱۲۰ هزار تومان اخیر) و مهم‌تر از همه، حذف ارز ترجیحی برای قهوه و انتقال آن به تالار دوم ارز (نزدیک به ۹۳ هزار تومان)، را عوامل اصلی این جهش قیمتی دانستعلاوه بر گرانی دانه قهوه، افزایش قیمت لبنیات و هزینه‌های سرسام‌آور راه‌اندازی کافه (از ۱.۵ تا ۵۰ میلیارد تومان) نیز بر قیمت نهایی برای مشتری تأثیر گذاشته است. با وجود این چالش‌ها، زعفری اعلام کرد که کافه‌های ایرانی از نظر دانش فراوری به نقطه‌ای رسیده‌اند که آماده رقابت جهانی و صادرات در دهه آینده هستند و خواستار عدم برخورد سلیقه‌ای و حمایت دولت از این صنعت اشتغال‌زا شد.

به جهت بررسی موضوع فوق، گفت‌و‌گو کردیم با علی زعفری، نائب رئیس اتحادیه کافی شاپ‌های تهران، که در ادامه مشروح آن را می‌خوانیم:

·        چرا قیمت‌گذاری قهوه تا این حد آشفته و درگیر نوسان است؟

در قیمت‌گذاری قهوه، چند عامل مؤثر بوده است. در ایران رشد بی رویه قهوه را شاهد هستیم. قهوه یک قیمت جهانی دارد که مرتباً در حال افزایش است. شرایط جوی و آب و هوایی برای یک سری از کشور‌های تولید‌کننده خوب نبوده است. بحث افزایش قیمت ارز هم در این بین مؤثر بود. سال گذشته این موقع با دلار ۵۰ تومان زندگی می‌کردیم، اما الان دلار ۱۲۰ تومان هم تجربه کردیم. چون قهوه یک محصول وارداتی است، ارز بر روی آن اثر دارد. یک سری از قهوه فروشی‌ها نیز قیمت متغیر دارند. قهوه گونه‌های خیلی مختلفی دارد و دانه‌های قهوه هر کدام یک نرخی دارند.

·        کف و سقف قیمت قهوه در بازار چگونه است؟

کف قیمت قهوه در بازار در ارزان‌ترین حالت، کیلویی ۵۰۰ هزار تومان است. قهوه‌ای که شاید آسیب‌های زیادی هم برای بدن داشته باشد. همان قهوه کیلویی ۵۰۰ تومان وقتی به فرآیند فراوری می‌شود، ۱۵ درصد آن در ابتدای کار بخار می‌شود. بسته‌بندی و توزیع و خرده فروشی هم قیمت این قهوه را به مرور زیاد می‌کند. در کافه‌ها قیمت‌گذاری قهوه یک سری مؤلفه مضاعف دارد. از جمله محل کافه و تجهیزات و تعداد نیرو کار در قیمت قهوه مؤثر است. ما دو مدل قهوه داریم؛ قهوه تخصصی و قهوه تجاری؛ قهوه تجاری روی کیلویی ۳ میلیون متوقف می‌شود، اما قهوه تخصصی تا کیلویی ۹۰ میلیون تومان هم وجود دارد. این قهوه‌ها اگر در ایران وجود داشته باشند در هر کیلو به بیش از ۱۰۰ میلیون می‌رسند.

·        ارز ترجیحی قهوه چرا حذف شد؟

دلار ترجیحی قهوه بیش از یکسال است که حذف شده است. برخی که از قبل ثبت سفارش داشتند، با ساز و کار قدیمی کار می‌کردند. در یکسال اخیر باید از تالار دوم ارز قهوه تهیه کنید. ارز قهوه الان نزدیک ۹۳ هزار تومان است. به یکباره یک جهش قیمتی در صنعت کافه داشتیم.

·        به جز قهوه دیگر چه اقلامی بر روی گران شدن کافه نشینی اثرگذار بوده است؟

لبنیات از سال گذشته تا امروز چندین درصد گران شده و لبنیات هم در کنار قهوه روی قیمت کافه‌ها اثرگذار بوده است. وقتی یک کافه را با سرمایه ۴ میلیاردی شروع می‌کنم، انتظار قیمت خوب هم دارم. الان یک کافه از ۱.۵ میلیارد تومان شروع می‌شود و در انتها نیز سقفی برای آن وجود ندارد. در تهران کافه‌ای داریم که ۵۰ میلیارد تومان برای آن هزینه شده است. ما الان ترس از استارباکس نداریم، کافه‌های ایران بعضا می‌توانند با جهان رقابت کنند. تمام تجهیزات کافه‌ای ما هم وارداتی است. قهوه‌ای که در یکی از کافه‌های خاص تهران ما درست می‌کنیم، من مطمئن هستم که در اروپا به سختی پیدا می‌شود.

·        چه تعداد کافه دارای مجوز در کشور داریم؟

کافه در کشور ما تا سال گذشته حدود ۲۵ هزار واحد بودند. این ۲۵ هزار واحد مدل‌های مختلفی بودند، اما الان نزدیک به ۳۰ هزار واحد صنفی داریم. با توجه به تمام گرانی‌هایی که در کافه نشینی صورت گرفته و مردم هم به چالش برخورده‌اند، شاهد سیر صعودی در صنعت کافه بودیم. کافه نشینی در حال شکل گرفتن در ایران است. اگر در شهر بچرخید، تنها کافه‌ها هستند شهر را زنده نگه داشته‌اند.

·        آیا برنامه‌ای برای صادرات اقلام قهوه نیز وجود دارد؟

ما در فاز صادرات قرار گرفتیم و قطعاً به نقطه‌ای می‌رسیم که از نظر فراوری قهوه، طی این دهه صادرکننده شویم. از نظر دانش و تجهیزات به جایی رسیدیم که می‌توانیم در جهان حرف بزنیم. کشور‌های اروپایی هم دقیقاً شرایط ما را از نظر فراوری دارند. اروپایی‌ها نیز واردکننده دانه سبز قهوه هستند و فراوری می‌کنند. ایرانی‌ها دنبال عطر و طعم خوب قهوه هستند و می‌توانیم نظر منطقه و مردم را جلب کنیم. امروز بار مشکلات اشتغال زایی را به دوش کشیدیم و زمان آن است که دولت کارگروهی برای این حوزه درست کند. ضمن اینکه تا الان خیلی کار‌ها انجام دادیم.

·        پلمب کافه‌ها در چه وضعیتی قرار دارد؟

کافه‌ها شرایط با ثباتی دارند. نقاطی که پلمب می‌شوند، برخی از آنها کافه نیستند و جواز ندارند. برخی از آنها نیز تخلفاتی می‌کنند که از چارچوب قانون جذاست. از جمله سرو مشروبات الکلی که دادستان هم دستور به برخورد داده است. مسأله‌ای که ما روی آن تأکید داریم و دوست داریم دولت و ارگان‌های نظارتی روی آن تمرکز کنند، عدم برخورد سلیقه‌ای است. افرادیکه در کافه کار می‌کنند، افراد قانونمند و باسوادی هستند که می‌توان با آنها به تعامل رسید.