به گزارش نبض بازار،روغن‌های گیاهی به طور گسترده در آشپزی مدرن استفاده می‌شوند و به عنوان جایگزینی سالم‌تر برای روغن‌های حیوانی مانند کره و پیه تبلیغ می‌شوند. با این حال تحقیقات جدید نشان می‌دهد که این روغن‌ها ممکن است خطرات سلامتی قابل توجهی را به همراه داشته باشند.
در این گزارش به بررسی مضرات بالقوه روغن‌های گیاهی و تأثیر آنها بر سلامتی می‌پردازیم. همچنین به بررسی راهکارهایی برای کاهش مصرف این روغن‌ها و جایگزینی آنها با گزینه‌های سالم‌تر می‌پردازیم.
العین فارسی در خبری نوشت: کارشناسان می‌گویند: «این روغن گیاهی که یک محصول صنعتی است، تا ۱۵۰ سال پیش وجود نداشت، اما بسیاری از جمعیت‌های انسانی به چرب‌های حیوانی مانند کره و پیه گاو وابسته بودند و از عصر حجر از چربی‌های حیوانی و چربی‌های لبنی برای حدود ۱۰۰ هزار سال استفاده کرده اند. ما هم هزاران سال است که از روغن‌های به دست آمده از میوه های روغنی مانند زیتون و نارگیل استفاده می‌کنیم.»
به گفته آنها، با پیدایش این روغن‌ها، روغن حیوانی به‌مرور از رژیم غذایی روزمره حذف شد و در حال حاضر بزرگترین منبع چربی رژیم غذایی ما شده است. به همین دلیل کارشناسان بر این اعتقاد هستند که بین روغن نباتی یاد شده و سلامت ضعیف و مشکلات سلامتی مدرن مانند سرطان، آلزایمر و بیماری پارکینسون ارتباط دارد.
آنها توضیح دادند: «مشکل اصلی این روغن‌های گیاهی که کالری بیشتری نسبت به شکر یا آرد دارند، این است که حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) هستند.»
کارشناسان بر این باور هستند که این ترکیبات بسیار مستعد واکنش با اکسیژن هستند، فرآیندی که اکسیداسیون نامیده می شود؛ این اکسیداسیون چربی ترکیبات جدیدی به نام محصولات اکسیداسیون لیپید (LOP) ایجاد می‌کند. با مصرف این چربی‌ها، بدن ما در معرض صدها یا حتی هزاران نوع مختلف از محصولات سمی اکسیداسیون لیپید قرار می‌گیرد.
سم شناسان نیز می‌گویند: «این روغن‌های گیاهی که در خانه ها و رستوران‌ها اسفاده می‌شوند، حتی قبل از پخت و پز، حاوی غلظت بسیار بالاتری از سموم نسبت به زمانی هستند که برای اولین بار در ظرف یا بطری ریخته می شوند.»
به گفته آنها، وقتی این روغن‌ها برای تولید غذا در خانه‌ها، رستوران‌ها یا کارخانه‌های مواد غذایی فرآوری‌شده گرم می‌شود، سموم بیشتری ایجاد می‌شود.
به معنای دیگر، اگر غذا تولید شده با این روغن‌ها، دوباره گرم شود، سموم بیشتری ایجاد می شود. به همین دلیل محققان تاکید می‌کنند که یک وعده ۱۴۰ گرمی سیب‌زمینی، حدود ۲۵ عدد، که با روغن گیاهی سرخ شده است سمی معادل کشیدن ۲۵ نخ سیگار را به بدن وارد می‌کند. آنها هشدار می‌دهند که هرچه مدت زمان و حرارت پخت غذا با این روغن‌ها بیشتر شود، خطرآفرینی آن به همان اندازه بیشتر می‌شود.
همچنین هشدار داده شده که در خوردن غذاهایی مانند سیب‌زمینی سرخ کرده، مرغ، ماهی، میگو، که در حرارت بالای این روغن‌های گیاهی آماده می‌شوند، احتیاط کنیم تا بتوانیم خطرات آن را کاهش دهیم.
راهکارهایی برای کاهش مصرف روغن‌های گیاهی:
مصرف غذاهای فرآوری‌شده و رستوران‌ها را کاهش دهید: این غذاها اغلب سرشار از روغن‌های گیاهی هستند.
به جای سرخ کردن، غذاها را بپزید، بخارپز کنید یا بریان کنید. این روش‌های پخت و پز به روغن کمتری نیاز دارند.
از روغن‌های زیتون و روغن نارگیل به جای روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده استفاده کنید. این روغن‌ها حاوی PUFA کمتری هستند و در برابر اکسیداسیون مقاوم‌ترند.
برچسب‌های مواد غذایی را به دقت بخوانید: به دنبال غذاهایی باشید که روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده، روغن هیدروژنه یا روغن سویا را در لیست مواد تشکیل‌دهنده خود نداشته باشند.
نتیجه‌گیری:
روغن‌های گیاهی ممکن است به اندازه تصور ما سالم نباشند. این روغن‌ها می‌توانند حاوی ترکیبات سمی باشند که با طیف وسیعی از مشکلات سلامتی مرتبط است.
با کاهش مصرف روغن‌های گیاهی و جایگزینی آنها با گزینه‌های سالم‌تر، می‌توانید خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش دهید و به حفظ سلامتی خود کمک کنید.